作家 高志苗

元宵節(jié)相近，七寶古鎮(zhèn)的湯團(tuán)店坐滿了主顧，從各方趕來的門客只為嘗一口授承百年的軟糯味說念。“元宵節(jié)前后，咱們的買賣終點(diǎn)好。一寰宇來，每家店能賣出1萬只到2萬只湯團(tuán)。”上海市閔行區(qū)七寶老街湯團(tuán)店首創(chuàng)東說念主賈立新禁受記者采訪時(shí)說。

七寶湯團(tuán)的歷史可回想至清朝咸樂歲間的“葉聚興糕團(tuán)店”。1997年，七寶老街湯團(tuán)店創(chuàng)立，憑借“現(xiàn)磨糯米粉、手工現(xiàn)制”的傳統(tǒng)身手，逐漸成為滬上盡人皆知的特點(diǎn)名點(diǎn)。

賈立新曾尋訪江蘇、浙江的忠實(shí)傅學(xué)藝，相關(guān)七寶古鎮(zhèn)的歷史底蘊(yùn)，將這一傳統(tǒng)小吃再行踵事增華。如今，七寶老街湯團(tuán)已在上海開設(shè)近20家門店，從老街走向都市。

湯團(tuán)，又稱“湯圓”“浮元子”，標(biāo)記著合家團(tuán)圓皆備，吃湯團(tuán)也意味著在新的一年里合家幸福、團(tuán)團(tuán)圓圓。

農(nóng)歷正月十五元宵節(jié)相近，七寶老街湯團(tuán)伙計(jì)工制作湯團(tuán)。 記者 康玉湛 攝

“手工現(xiàn)制是咱們的靈魂。”賈立新說，七寶湯團(tuán)采取簇新糯米現(xiàn)磨成漿，瀝干后調(diào)配生熟粉比例，全程不加水揉制面皮，確保口感爽滑彈糯。為分別口味，湯團(tuán)被賦予不同模式：鮮肉湯團(tuán)尖角、芝麻湯團(tuán)清脆、花生湯團(tuán)三角、棗泥湯團(tuán)橢圓……傳統(tǒng)與巧念念奇妙無比。

在保留經(jīng)典口味的同期，七寶老街湯團(tuán)店不斷“出新”，推出刀魚、蟹粉、薺菜、紫薯等改革口味，以致開墾夏日終了的冰湯團(tuán)。“鮮肉湯團(tuán)是上海專有特點(diǎn)，朔方東說念主初嘗可能不習(xí)氣，但腹地東說念主就好這一口。”賈立新先容，餡料采取冷鮮腿肉，肥瘦比例崇拜，咸香味說念與糯米幽香長(zhǎng)入，成為海派湯團(tuán)的代表。

蠱卦多年插足好意思國(guó)洛杉磯華東說念主工商大展，亮相紐約僑界新春理睬會(huì)，參與馬來西亞好意思食文化嘉年華……七寶湯團(tuán)不僅俘獲腹地門客，也通過海外好意思食疏導(dǎo)活動(dòng)走向全國(guó)，成為傳播中華飲食文化的一張“柬帖”。

“七寶湯團(tuán)不僅是一種好意思食，更是一種文化的傳承，讓東說念主們?cè)诨匚稖珗F(tuán)中感受年味，互相祝愿。”賈立新說，但愿通過起勁，讓七寶湯團(tuán)這個(gè)傳統(tǒng)好意思食傳承下去，讓更多的東說念主回味到它的適口。

上海七寶古鎮(zhèn)實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司企業(yè)就業(yè)部部長(zhǎng)吳俊先容，行為上海離市區(qū)最近的一個(gè)“千年古鎮(zhèn)”，七寶古鎮(zhèn)憑借白切羊肉、方糕、海棠糕等特點(diǎn)小吃誘騙八方來客。近幾年，七寶古鎮(zhèn)加大了對(duì)老字號(hào)商戶的扶握力度，從品牌建設(shè)到居品研發(fā)、品牌擴(kuò)充，都賜與一定的匡助。

“將來，依托古鎮(zhèn)文旅資源與非遺身手，通過進(jìn)社區(qū)、辦展會(huì)等模式，將七寶老街的聞明商戶帶到社區(qū)，讓傳統(tǒng)好意思食觸達(dá)更多東說念主群，也讓更多的老庶民回味到七寶地區(qū)的特點(diǎn)居品。”吳俊說。(完)

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