河南，古稱華夏，乃華夏端淑之搖籃，飲食文化滾滾而至，博大膚淺，實(shí)為中華飲食之瑰寶。裴李崗文化遺跡中，彩陶器皿之現(xiàn)，明示著先民對(duì)食物加工之探索。夏商之時(shí)，飲食文化漸趨茂密，禹州國(guó)宴之盛況，伊尹割烹要湯之佳話，都為豫菜文化之起初。伊尹之“治大國(guó)若烹小鮮”，不僅談出了治國(guó)之理，亦寓含烹調(diào)之精妙，其“五味合股說(shuō)”與“火候論”，于今仍為烹調(diào)界之模范。
至唐宋之際，河南飲食文化更是達(dá)到了更生。汴京（今開封）當(dāng)作那時(shí)之都城，匯注寰宇珍饈，文東談主騷人競(jìng)相品鑒，陽(yáng)春白雪，造成了私有的飲食風(fēng)尚。蘇軾、宋徽宗等全球，不僅熱衷于好意思食，更將其擢升至玄學(xué)與藝術(shù)之高度?！肚缋噬虾訄D》中所繪之販子高貴，夜宵、外賣之更生，都可窺見(jiàn)那時(shí)飲食文化之施展。宋室南遷后，豫菜雖灑落各地，但其文化武藝仍對(duì)江南乃至宇宙菜系產(chǎn)生了深切影響。
河南飲食文化之精髓，在于其“致中庸”之談。不酸不辣不甜，五味合股，恰到平允，這恰是河南飲食文化之私有魔力地點(diǎn)。如洛陽(yáng)水席之精妙，五味俱全，各顯長(zhǎng)處；鯉魚焙面之精良，寓意深切，幽香刺骨。每一談菜肴，都蘊(yùn)含著河南東談主民的機(jī)靈與匠心，是歷史與文化的結(jié)晶。對(duì)于許多東談主來(lái)說(shuō)，拿起河南的好意思食，只知談胡辣湯和回會(huì)面，其實(shí)除了這2樣除外，這10種小吃更是一絕，外地吃不到！全球以為說(shuō)的還可以，銘刻贊理點(diǎn)贊，儲(chǔ)藏，轉(zhuǎn)發(fā)給更多的東談主不雅看，小女子有禮了……
1：開封灌湯包。其歷史可追念至北宋工夫，那時(shí)東京（今開封）當(dāng)作都城，經(jīng)濟(jì)繁榮，飲食文化昌盛。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記錄，那時(shí)已有“灌漿饅頭”或“灌湯包子”之名，而“王樓”所制的“巖穴梅花包子”更是名噪一時(shí)，為灌湯包之雛形。
品味開封灌湯包，需罷職“一提二搖三咬再吸”的服法。輕輕拿起包子，可見(jiàn)湯汁在薄皮內(nèi)震動(dòng)，猶如明珠般誘東談主；輕搖幾下，使湯汁愈加均勻；然后輕咬一小口，陡然湯汁如泉涌般流出，鮮好意思好吃，令東談主回味無(wú)盡；臨了再品味那精雅的肉餡與韌勁透徹的面皮，三者好意思滿會(huì)通，組成了開封灌湯包私有的口感與儀態(tài)。
2：談口燒雞。河南安陽(yáng)市滑縣談口鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名吃，其歷史可追念至清朝順治十八年，于今已有近三百五十年的悠久歷史。這談好意思食的創(chuàng)制，源于一次有時(shí)的契機(jī)，談口燒雞世家“義興張”的先祖張炳，偶遇曾在清宮御膳房掌廚的諍友，得其傳授烹調(diào)燒雞的秘方，從此談口燒雞風(fēng)生水起。
談口燒雞之是以好像歷經(jīng)數(shù)百年而不衰，其私有的儀態(tài)和深湛的制作工藝功弗成沒(méi)。制品燒雞輝煌娟秀，形如元寶，口銜瑞蚨，香氣撲鼻，進(jìn)口酥香軟爛，肥而不膩，咸淡適口，食之回味無(wú)盡。特出是其私有的造型和酥軟的口感，讓東談主在品味時(shí)無(wú)需用刀切，只需輕輕一抖，骨血即可自行分手，展現(xiàn)了談口燒雞制作工藝的深湛與私有。
3：濮陽(yáng)壯饃。歷史可追念到數(shù)百年前，對(duì)于其發(fā)祥，有多種說(shuō)法。一種說(shuō)法認(rèn)為它發(fā)祥于隋末，原為戰(zhàn)士上陣殺敵前的壯行食物，因而得名“壯饃”。另一種說(shuō)表率將其發(fā)祥時(shí)辰定在明朝洪武年間，與一位書生趕考過(guò)甚愛(ài)妻的巧想聯(lián)系，此后更因朱元璋的歌唱而普遍流傳。
濮陽(yáng)壯饃的制作工藝頗為厚愛(ài)，選料嚴(yán)格，制作精細(xì)。它以小麥精粉為皮，包裹著鮮好意思的肉餡（多為羊肉或豬肉），再輔以綠豆粉皮、大蔥、姜等多種佐料，經(jīng)過(guò)特制器用平底煎盤（鐵制）中的經(jīng)心烤制而成?？局平?jīng)過(guò)中，火候的結(jié)果至關(guān)遑急，需經(jīng)過(guò)幾次翻動(dòng)，直至外表金黃酥脆，內(nèi)層肉質(zhì)鮮活多汁。制品壯饃輝煌誘東談主，香氣撲鼻，外焦里嫩，食之鮮而不膻，香而不膩，讓東談主一嘗銘記。
4：新安燙面角。新安燙面角創(chuàng)制于民國(guó)三年，距今已有進(jìn)步百年的歷史。那時(shí)，開封東談主任大哥與新安縣東談主王金斗在新安縣火車站開設(shè)餐館，共同研制并出售“老任燙面角”。由于配方科學(xué)，制作厚愛(ài)，燙面角速即在當(dāng)?shù)刈呒t，并獲得了“名揚(yáng)隴海三沉，味壓河洛第一家”的好意思譽(yù)。跟著時(shí)辰的推移，任大哥死去后，王金斗將字號(hào)改為“老王燙面角”，其子王德法接管父業(yè)，進(jìn)一步踵事增華了這一儀態(tài)小吃。如今，新安燙面角已成為豫西餐飲文化的遑急組成部分，并屢次被評(píng)為“洛陽(yáng)名吃”、“新安名吃”等榮譽(yù)稱呼。
蒸好的燙面角，形如彎月，色如瓊玉，晶瑩晶瑩，皮薄餡大，香氣撲鼻。咬一口下去，軟皮緊實(shí)，餡料鮮香不膩，肉糜的韌性與湯汁的鮮好意思在口中交匯，令東談主回味無(wú)盡。特出是搭配上辣椒油或蒜瓣等調(diào)料，更是增添了幾分儀態(tài)與口感。
5：高爐燒餅。其發(fā)祥可追念至漢代，由胡餅演變而來(lái)。高爐燒餅，又稱吊爐燒餅，因其制作時(shí)收受特制的高爐（或吊爐）而得名。相傳，這一武藝在北宋工夫便已在河南地區(qū)普遍流傳，距今已有近千年的歷史。
高爐燒餅以其金黃酥脆的外表和香軟好吃的內(nèi)餡而知名。制作時(shí)，選用優(yōu)質(zhì)面粉、芝麻等原料，經(jīng)過(guò)和面、發(fā)酵、制坯、沾芝麻、貼烤等多談工序經(jīng)心制作而成。烤制經(jīng)過(guò)中，高溫的爐火將燒餅名義烤得金黃酥脆，而里面則因發(fā)酵而變得香軟好吃。出爐后的高爐燒餅，輝煌誘東談主，香氣撲鼻，咬一口下去，外表的酥脆與內(nèi)餡的香軟在口中交匯，令東談主回味無(wú)盡。
6：鄭州烤鴨。鄭州烤鴨的歷史可以追念到數(shù)百年前，其淵源與北京烤鴨有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，但又在傳承中發(fā)展出了我方的特色。當(dāng)作華夏地區(qū)的傳統(tǒng)名吃，鄭州烤鴨在選材、腌制、烤制等方面都極為厚愛(ài)。優(yōu)質(zhì)的肉食鴨，經(jīng)過(guò)經(jīng)心挑選和處分，再配以私有的腌制調(diào)料和果柴炭火的烤制工藝，使得烤出的鴨子輝煌紅亮，皮脆肉嫩，香氣四溢。
剛出爐的烤鴨，外表金黃酥脆，輕輕一咬便能感受到那層薄薄的酥脆感；而內(nèi)里的肉質(zhì)則鮮活多汁，肥瘦相間，恰到平允地保留了鴨肉的鮮好意思與口感。此外，鄭州烤鴨的服法也頗為厚愛(ài)，門客們頻繁會(huì)遴選將烤鴨片成薄片，搭配上蔥絲、黃瓜條等配菜，再蘸上甜面醬和特制的薄餅一同食用。
7：葛記燜餅。葛記燜餅的首創(chuàng)東談主葛明惠，生于清朝滿族鑲黃旗，是一位有著深厚烹調(diào)功底的廚師。他年青時(shí)在北京親王府廚房作念事，蘊(yùn)蓄了豐富的烹調(diào)教化。其后，葛明惠攜眷屬來(lái)到河南鄭州營(yíng)生，于民國(guó)初年在火車站近鄰開設(shè)了“壇子肉燜餅館”，這即是葛記燜餅的前身。
葛記燜餅，選用上等五花肉切成小丁，配以八大料入壇慢燉至肉香四溢；同期，用軟面烙成千層餅，放涼后切成細(xì)絲備用。燜制時(shí)，鍋內(nèi)先鋪上一層青菜，再放上餅絲和壇子肉，加入高湯稍燜局促，待湯汁完全浸透餅絲，香氣撲鼻時(shí)即可出鍋。燜制后的餅絲既保留了面食的筋談與香脆，又充分招攬了肉湯的鮮好意思與甘醇，口感眉目分明，回味無(wú)盡。壇子肉則肥而不膩、瘦而不柴，進(jìn)口即化，與餅絲井水不犯河水。
8：蔡記蒸餃。這談好意思食發(fā)祥于河南長(zhǎng)垣縣，由蔡士俊先生于1911年首創(chuàng)，于今已有進(jìn)步百年的傳承歷史。
蔡記蒸餃的首創(chuàng)東談主蔡士俊先生原為清宮御廚，清一火后在北京前門外開設(shè)“京都餛飩”飯鋪，創(chuàng)制了蒸餃和雞絲餛飩配套方針。后因滄海橫流，蔡士俊先生自北京遷回河南，再行開設(shè)“京都蔡記餛飩館”，并將蒸餃武藝踵事增華。
蔡記蒸餃以其“傳統(tǒng)操作、選料上乘、皮薄餡亮、百步余香”的特色，獲得了稠密門客的贊譽(yù)。被認(rèn)定為“中華老字號(hào)”和“河南非物資文化遺產(chǎn)”。
9：安陽(yáng)血糕。其歷史可追念至清乾隆年間，蘊(yùn)含著深厚的文化底蘊(yùn)和民間機(jī)靈。相傳往日安陽(yáng)連降大雨，莊稼受損嚴(yán)重，官府為解饑饉披發(fā)了大批蕎麥種。豐充后，蕎麥成為主食，而一位悉力的農(nóng)民在此基礎(chǔ)上革命出了血糕這一好意思食。他將蕎麥面與豬血羼雜，加入調(diào)味料蒸制，切片油煎后抹上蒜泥食用，口感鮮好意思，儀態(tài)私有，深受當(dāng)?shù)貣|談主詳盡。
安陽(yáng)血糕的私有之處不僅在于其歷史淵源，更在于其經(jīng)心的制作工藝和令東談主難以不屈的口味。正統(tǒng)的血糕選用優(yōu)質(zhì)蕎麥面和簇新豬血，經(jīng)過(guò)良好攪動(dòng)、調(diào)味后蒸制而成。蒸好的血糕放涼切片，再入油鍋煎至外焦里嫩，金黃酥脆。食用時(shí)，一抹蒜泥更是點(diǎn)睛之筆，蒜香與血糕的香辣鮮好意思交匯在統(tǒng)共，讓東談主回味無(wú)盡。
10：雙麻火燒。雙麻火燒其真名為“胡麻餅”，據(jù)傳早在2000多年前就已出現(xiàn)，由西北的少數(shù)民族地區(qū)傳入華夏。這一好意思食率先是西北少數(shù)民族為了彌遠(yuǎn)保存面制食物而發(fā)明的，他們?cè)p騙坑火烤制面團(tuán)，造成了率先的火燒。
雙麻火燒的私有口味令東談主難以忘懷。其外表酥脆，內(nèi)餡醇香，輝煌金黃誘東談主。咬上一口，先是感受到外表的酥脆與芝麻的香濃，隨后是內(nèi)餡的優(yōu)柔與油潤(rùn)，多種口感在口中交匯，令東談主回味無(wú)盡。此外，雙麻火燒還接續(xù)搭配辣椒醬等調(diào)料食用，為這談好意思食增添了一抹辛辣與刺激的滋味，使得口感愈加豐富種種。
